葉菜類如蕹菜、莧菜、小白菜、青梗白菜、油菜及葉萵苣等，由于生育期短，從播種至采收僅20-30余日，因此非常適合有機栽培。此外，鄉土蔬菜如洛葵、葉用甘藷及白花馬齒莧等，由于扦插容易且病蟲危害較少，也是有機栽培之最佳選擇，茲將葉菜類有機栽培要點敘述如下：
1.菜圃環境
有機蔬菜栽培圃需選擇無土壤、灌溉水及空氣污染之地點。
2.設施搭設
一般菜圃可搭設簡易塑料布溫網室，上覆塑料布以防止雨水沖刷蔬菜，兩側以紗網阻隔，減少蟲害入侵，或僅搭設紗網進行傳統撒播栽培，也可采用盆植或穴盤栽培。防蟲紗網以24目較佳，根據調查，24目紗網之蟲害危害率較16目紗網可減少41%，且蔬菜生育佳，至于網孔較密的32目紗網雖然亦有良好的防蟲效果，惟通風及日照均不佳。
3.忌避植物種植
設施周圍栽植香茅草、九層塔或薄荷等忌避植物。
4.蔬菜種類選擇
由于蔬菜種類不同對病蟲害的忍受程度亦異，因此宜選擇以抗病蟲害較強之蔬菜種類 (如葉用甘藷、蕹菜及葉萵苣等)。
5.輪作制度之建立
為了達到永續性經營，宜適時進行不同科之蔬菜輪作，或者在休閑期敷蓋透明塑料布減少地下害蟲之危害，并在冬季菜價較低迷時，栽植綠肥或休耕，以減少設施連作障礙之問題。
6.肥培管理
有機蔬菜栽培農戶選定后，由各區改良場采取土壤分析，并依分析值推薦有機質肥料施用量，以后每隔半年分析一次。肥料施用依各地之需求而異，北部地區目前為利用農產廢棄物 (谷殼、豌豆苗殘體等)堆積發酵制成堆肥，基肥每公頃每年施用20公噸，并用耕耘機使與土壤充分混合，每一作蔬菜再施用上述堆肥 (每公頃1公噸) 或堆肥浸水制成之有機液肥。在中南部地區，則播種前每十公畝施用蔗渣有機肥750公斤，微生物有機質150公斤，及發酵后豆餅100公斤;種子發芽后8-10天，噴施有益微生物群發酵液500倍，每隔5天噴1次，迄采收止，植株生育期間噴施發酵后且經稀釋之豆餅浸漬液1-2次。
7.病蟲害防治
1.鱗翅目幼蟲如甜菜葉蛾、西紅柿葉蛾、斜紋夜盜蟲及小菜蛾，以黃色粘板、誘蟲燈或性費洛蒙誘殺;生育初期噴施蘇力菌500倍。
2. 黃條葉蚤防治可在蔬菜采收后或整地前將菜圃浸水3天，或以黃色粘板誘殺或者葉片噴施苦楝精 (4.5%）1,000倍。
3.每期作采收后園區浸水5天后再行整地，俾降低有害昆蟲之密度。
8.雜草控制
若有雜草發生時，隨手拔除，勿使開花結種子落入土壤中，日后若再發生雜草仍隨手拔除，或者在植后于畦溝覆蓋塑料布減少雜草滋生。
